[00248898]苦苦菜泡菜的发酵制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
农副产品深加工
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201410110663.9
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
科小易
进入空间
所在地：福建厦门市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明涉及一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦苦菜放入容器中，加入烧开后晾凉的花椒水、盐、辣椒、生姜和茴香，搅拌均匀，密封容器；（3）发酵：常温20～25℃自然发酵。本发明的苦苦菜泡菜的发酵制备方法，属于自然发酵，通过科学的辅料配比，使苦苦菜泡菜具有良好的风味，控制了自然发酵过程中不良的霉变现象，易于保存，产品中富含益生菌和人体健康所需要的多种氨基酸及微量元素。本产品可进行适度的扩大生产，还可以开发成大众休闲食品，有较大的市场前景。
本发明涉及一种苦苦菜泡菜的发酵制备方法，包括如下步骤：（1）前处理：选取新鲜的苦苦菜，去除其须根、老皮、黄叶等，清水浸泡10～20分钟后清洗沥干，热水中烫漂后放入凉水中快速冷却，捞出沥干；（2）加料密封：将冷却后沥干的苦苦菜放入容器中，加入烧开后晾凉的花椒水、盐、辣椒、生姜和茴香，搅拌均匀，密封容器；（3）发酵：常温20～25℃自然发酵。本发明的苦苦菜泡菜的发酵制备方法，属于自然发酵，通过科学的辅料配比，使苦苦菜泡菜具有良好的风味，控制了自然发酵过程中不良的霉变现象，易于保存，产品中富含益生菌和人体健康所需要的多种氨基酸及微量元素。本产品可进行适度的扩大生产，还可以开发成大众休闲食品，有较大的市场前景。
