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[00248790]一种生鲜鸡排的制备方法

交易价格: 面议

所属行业: 农副产品深加工

类型: 发明专利

技术成熟度: 正在研发

专利所属地:中国

专利号:CN201710137830.2

交易方式: 技术转让 技术转让 技术入股

联系人: 科小易

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所在地:福建厦门市

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

本发明公开了一种生鲜鸡排的制备方法,步骤包括:(1)选料:选取pH为6‑7的新鲜鸡胸肉;(2)均质液的制备:将变性淀粉、非肉蛋白、转谷氨酰胺酶、糖类、鲜味剂、盐、乳化剂和水混合,采用变压均质,得到均质液;(3)乳化液的制备:将精炼鸡油加热到100‑120℃加入到均质液中,通过真空均质复合微射流均质使配料混合均匀,得到乳化液;(4)滚揉:采用无针注射技术将乳化液注入到鸡胸肉中,进行滚揉操作;(5)加料:采用无针注射技术将复合氨基酸注入到滚揉后的鸡胸肉中,静置;(6)上浆:将步骤(5)处理的鸡胸肉置于浆料中,使包裹均匀。采用本发明制备方法得到的鸡排,营养健康,口感较好,且食用方便、安全。
本发明公开了一种生鲜鸡排的制备方法,步骤包括:(1)选料:选取pH为6‑7的新鲜鸡胸肉;(2)均质液的制备:将变性淀粉、非肉蛋白、转谷氨酰胺酶、糖类、鲜味剂、盐、乳化剂和水混合,采用变压均质,得到均质液;(3)乳化液的制备:将精炼鸡油加热到100‑120℃加入到均质液中,通过真空均质复合微射流均质使配料混合均匀,得到乳化液;(4)滚揉:采用无针注射技术将乳化液注入到鸡胸肉中,进行滚揉操作;(5)加料:采用无针注射技术将复合氨基酸注入到滚揉后的鸡胸肉中,静置;(6)上浆:将步骤(5)处理的鸡胸肉置于浆料中,使包裹均匀。采用本发明制备方法得到的鸡排,营养健康,口感较好,且食用方便、安全。

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