技术详细介绍
该成果适用于食品加工领域，主要研究内容包括：马铃薯全泥和小麦面粉不同含量面条的配方组成；制作马铃薯全泥面条的工艺研究；制作马铃薯全泥面条的设备研究。在以上研究内容基础上，确定的制作马铃薯全泥面条的生产配方及工艺。该工艺可有效解决使用马铃薯全粉生产面条的废液高，能耗大的问题。是将蒸煮后的马铃薯全泥与面粉按比例混合，经和面、压制、晾干等工序加工而成。在生产工艺设计上对马铃薯的营养成分最大程度地进行利用，制成薯泥，保证了原料营养成分的完整性。弥补了传统挂面营养单一的缺陷，有利于人体内的营养均衡。马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质利用率，加工成的面条具有更丰富的营养。该课题旨在推进青海省马铃薯主食产品及产业开发进程，以达到农业增效农民增收的目的。成果达到国内先进水平。