技术详细介绍
一种纯天然无人工添加剂牦牛肉干的生产方法，本发明涉及一种无人工添加剂牦牛肉干的生产方法；应用于绿色食品加工领域。其特点是该方法包含以下步骤：一、精选牦牛肉并剔骨后洗净；二、将上述原料放入高压仓内，将盐水及调料注入到高压仓内，使肉品全部腌浸在调料盐水中，加压至100MPa以上，温度为0℃，揉注5～10分钟；三、将上述揉注后的原料放入煮锅煮肉熟化，温度为90～110℃，时间为80～100分钟；四、切片固形；五、烘干；六、包装；七、将上述包装后的产品放入高压仓内，将水注入到高压仓内，加压至400～600MPa进行杀菌，时间为20～30分钟。