技术详细介绍
本发明涉及一种枸杞鲜果除果蜡及抗氧化方法，该方法包括以下步骤：⑴选料：挑选新鲜的、无病虫害、无破损且带果梗的枸杞子为原料；⑵配制碱液：将食用碱(Na2CO3)在室温下溶于水中，搅拌均匀后即得碱液；⑶配制矫味剂：将甜菊糖加入水中，溶解后搅拌均匀，即得矫味剂；⑷配制混合液：将矫味剂加入碱液中混合均匀，得到混合液A；在混合液A中加入乙醇，即得pH=10~11的混合液B；⑸浸泡：将挑选的枸杞子用清水漂洗1~2遍，得到清洗后的枸杞鲜果，该清洗后的枸杞鲜果倒入混合液B中浸泡2~5min；⑹干燥：将浸泡后的枸杞子捞出，干燥至水分含量≤13%即可。本发明成本低廉、可操作性强，适用于枸杞干制工业化大规模生产。