[01851451]新型高品质鱼蛋白胶制备关键技术及应用研究

为了充分合理利用鱼蛋白胶,在性能上提高其凝胶强度和胶融温度,在生产上缩短生产周期、减少污水排放、降低生产成本,在应用上创新其应用技术和范围。本项目以鱼皮、鱼鳞、鱼鳍等为主要原料,发明了弱酸诱导超声波低温提取和亚临界水定向提取鱼蛋白胶的关键技术,提高了鱼蛋白胶的凝胶强度和提取率;发明了鱼蛋白胶的过热蒸汽促糖基化脱腥技术,攻克了鱼蛋白胶腥味重的问题;发明了鱼蛋白胶的蛋白间酰基转移关键技术,提高了鱼蛋白胶的胶融温度;采用极端条件处理技术、化学改性、生物改性、大分子自组装改性等技术研发系列功能性鱼蛋白胶产品;并根据鱼蛋白胶的理化性质和加工特性,率先构建了鱼蛋白胶应用的摩擦学模型,创制了鱼蛋白胶乳制品、鱼蛋白胶果糕、鱼蛋白胶植脂末、鱼蛋白胶棉花糖等系列产品,引领了新型高品质鱼蛋白胶在食品行业中的创新应用和推广,实现了鱼蛋白胶营养强化的方便化、休闲化、零食化和愉悦化,应用效果和效益显著。 目前,该项目成果获国家发明专利授权10件,在国外内重要学术期刊上发表论文39篇,其中SC收录27篇,一区论文17篇,另外在食品领域顶尖综述类期刊（Trends in Food Science and Technology）发表论文1篇（IF=11.077,食品领域影响因子最高的期刊之一）,该论文是近十年来国际领域唯一一篇关于鱼蛋白胶的综述论文,具有较大的国际影响力。 通过项目的技术攻关和推广应用,可以使企业减排60%以上,脱钙周期缩短一半以上;鱼蛋白胶的品质好,无腥味,凝胶强度最高达到670g以上,胶融温度可以达到31.2℃;提取率由38%提高到67%,项目技术达到国际领先水平。 技术已经在江西福美泰生物技术有限公司、枫晴（上海）生物技术有限公司、江西可生生化有限公司进行应用和产品生产,生产的产品在江西德上科技集团有限公司、美泰科技（青岛）股份有限公司、江西百丈山食品有限公司、安徽富煌三珍食品集团有限公司等公司进行推广应用。近五年产生直接经济效益达30多亿元。