[01813042]宁波特色咸炝蟹加工保鲜技术

成果介绍：⑴、应用臭氧杀菌技术对咸炝蟹进行减菌预处理，减少了微生物污染程度，大大降低了产品初始含菌量，并且臭氧对产品品质基本上无不良影响，产品卫生质量明显提高。⑵、采用正交试验，研究柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸链球菌素、55％高度酒对咸炝蟹微生物影响，试验结果表明：温度≤10℃时，55％高度酒对微生物影响有明显抑制效果。⑶、采用辐照杀菌能效降低腐败微生物含量，应用8 kGy辐照腌渍梭子蟹效果较好，具有创新性。⑷、采用固体ClO2对盐渍梭子蟹贮藏保鲜效果的各种处理表明，能抑制咸炝蟹的微生物生长繁殖，降低了挥发性盐基氮含量的上升，并且ClO2残留极低。⑸“一种咸蟹加工包装方法”获国家发明专利。 推广前景与措施：该成果在传统海产品保鲜加工技术的基础上，应用现代食品加工保鲜技术，如臭氧杀菌技术，高效安全的二氧化氯杀菌技术、辐照杀菌技术以及包装技术等，对提高宁波特色咸炝蟹的品质和产品附加值，全面带动我市特色水产养殖业的良性发展，不仅可为我市水产加工业找到一个新的经济增长点，而且将提高我市农产品在国内外市场的竞争力都是十分必要和有意义的。 该技术已在宁波市南联冷冻食品有限公司、宁波市佳味水产食品有限公司和宁波市欣荣食品有限公司应用，取得较好的经济效益和社会效益。