[01749855]食品添加剂GDL在香肠中的应用技术
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技术详细介绍
该技术适用于大中小型香肠加工行业。主要是在香肠配料中以食品添加剂ＧＤＬ代替“硝”盐（硝酸盐或亚硝酸盐），并添有品质改良剂。它有效地降低了香肠制品中亚硝酸盐的含量，减少由“硝”发色香肠可能产生致癌物亚硝胺的危害。制作的香肠色泽鲜红，香气和味道与传统香肠相仿，且３个月不腐败、不霉变。经江西省质量检查部门检验，产品质量达到国家一级鲜度。各项指标均符合国家卫生标准（其中亚硝酸盐残留量≤１ｍｇ／ｋｇ，以ＮａＮＯ＜，２＞计。该技术工艺比传统的更科学，易掌握，配料易得。该产品色香味稳定持久，卫生安全，商品价值高，市场竞争力强，有较好的社会效益和经济效益。