[01737795]新型乳制品加工关键技术集成创新与新产品开发

本项目属农业科学技术领域。　　本项目分离筛选出系列降胆固醇或能发酵牛乳产降高血压肽的乳酸菌菌株10个，它们制作的酸奶在体内有显著的降胆固醇及高血压效果；筛选出的乳酸乳球菌和片球菌的胞外多糖生成量分别达到716.48和851.99mg/L。研究了这些菌株在发酵乳制品中的应用价值，开发出系列相应产品的加工技术；研制出直投式高效浓缩发酵剂增菌培养和冻干保护剂的最佳配方，所得发酵剂的活菌数达到3*10E(11～12)cfu/g。　　开发出抗ACE与降高血压、促矿物元素吸收、抗氧化、抗疲劳和免疫活性多肽系列产品加工技术；分离出的抗ACE和抗高血压活性的短肽Val-Pro-Pro(VPP)与Ile-Pro-Pro(IPP)，其抑制ACE活性的IC50分别为8.89和5.17μM。　　开发出具有抗腹泻、抗幽门螺杆菌功能的免疫乳制备技术和抗大肠杆菌、沙门氏菌、幽门螺杆菌、抗绿脓杆菌、轮状病毒等功能的特异性免疫球蛋白制备技术；制得特异性免疫球蛋白IgG生物活性效价分别为1:20000与1:40000和免疫球蛋白IgG含量分别为≥30%与≥32.5%的普通牛初乳粉及免疫牛初乳粉；开发出IgG活性保护技术。　　建立了微滤除菌及ESL奶加工、低褐变程度的低乳糖奶制品生产、新型奶酪及其设备加工之系列工艺技术。　　在乳制品加工及功能性食品开发领域有广阔的应用前景。　　建立了制备高纯度乳铁蛋白的分离纯化方法及基因重组菌人乳铁蛋白的生产技术，表达量可达到700mg/L以上。　　开发出新型发酵乳制品及高品质液态乳制品10个，发表论文110余篇，其中SCI收录10篇；申请发明专利21项，其中授权专利10项，研发新工艺技术8项，新装备2套，培养博士3名，硕士25名，技术人员15名。本项目显著改善了发酵乳制品及液态乳制品的功能特性，增加了产品的附加值，拓展了传统乳制品的市场，提高了企业的经济效益。项目成果在南京卫岗乳业有限公司、北京三元食品股份有限公司、江西牛牛乳业有限责任公司等企业进行了大规模的推广应用，三年多累计新增产值10.33亿元，新增利税3.13亿元，吸收1000多名下岗职工就业，带动2890农户养牛致富，为农民增收9000多万元，取得了显著的社会、经济效益。