[01733934]牦牛排酸冷鲜肉精深加工关键技术中试与示范
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技术详细介绍
该项目以青海牦牛排酸冷鲜肉嫩化、贮藏保鲜和规模化精深加工等成套技术为研究对象，针对国内牦牛肉加工现状，特别是今后人们对安全卫生、营养美味、鲜嫩多汁的绿色食品牦牛肉的需求和加工技术的发展趋势，结合原材料的特性，应用电刺激嫩化＋冷却排酸、臭氧和乳酸食品保鲜剂胴体减菌、纳米TiO<,2>和SiO<,2>复合膜保鲜包装技术作用等先进的理论和技术，进行研究和转化应用。成果达到国内领先水平。