[01733033]食用菌保鲜包装技术研究

该研究利用多种维生素与黄原胶制取营养保鲜剂，通过放电保鲜机产生臭氧和负离子进行杀菌，再结合PVC袋包装，保鲜平菇、金针菇、香菇等食用菌，保鲜期长，操作简单，成本低，是食用菌保鲜技术的一项突破，具有良好的推广应用前景。该研究历经近两年时间，其营养保鲜剂经过无数次试验，从50余种配方中优选试验而获得的。该保鲜剂无任何副作用。只要将该保鲜剂喷洒到食用菌表面，再用放电保鲜机进行处理15-20分钟，然后装入PVC袋中密封即可。这样便可很好地延长新鲜食用菌的后熟时间，减少乙烯产生，维持菇 体于缓慢的、正常的生活活动。该技术可消除和抑制在包装贮藏中的各种青霉、干霉等杂菌，同时使鲜食用菌体内酶钝化，减少酶的活性，从而使鲜食用菌营养物损耗和质变速度极大的减缓。该研究技术属一种跨学科的交叉技术，包容生物、物理、化学、包装工程等技术与学科为一体。应用新的理论与方法使保鲜技术与理论得到了丰富与创新。该项目具有良好的经济效益和社会效益。据统计，中国目前鲜菇年产量已突破400万吨，占世界鲜菇总产量的60％以上。中国食用菌产量产值仅次于粮、棉、油、果、菜居第六位，超过了茶叶等经济作 物，成为中国农业经济中的一项重要性产业。但中国鲜菇损失严重，每年因缺乏保鲜技术而损失率在20％以上。而国外发达国家的鲜菇保鲜技术十分先进，可使新鲜食用菌大量进入超市销售。因此，该技术的突破并推广，经济效益十分可观。该技术研究的成功，大大缩短了中国食用菌及果蔬保鲜包装技术与国际先进水平的差距。该技术使食用菌保鲜期延长很多（半个月还能很好地保质保鲜），成本每公斤菇保鲜成本不到0.2元钱。专家们一致认为，该技术属国内首创，达到了国内领先水平，建议拓展应用研究范围，尽早应用于生产。