[01731240]肉羊产品加工利用技术
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技术详细介绍
该项目针对肉羊产品加工中的关键技术问题，在提高肉羊嫩度、羊制品深加工等方面进行了系统研究，在国内首次提出利用超声波技术提高羊肉嫩度，确定了最佳参数；对Ros等13株菌株进行了试验研究，筛选确定了适宜作为羊肉发酵肠发酵剂Ros、R.p、Ind-3四株菌种，确定了最佳工艺条件；首次对片球菌素作为羊肉的保鲜剂进行了研究，开发出新型片球菌素生物防腐剂；调查了该地区羊肉腐败微生物菌相主要由八种类型的革兰氏阳性菌和阴性菌组成，对河北省及全国肉羊产品加工业发展具有重要促进作用，达到国际先进水平。