[01723706]南安板鸭保鲜技术研究
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技术详细介绍
南安板鸭是我国传统出口创汇产品，但在８～１０月份加工的板鸭保藏期短，很易腐败变质，影响远销和生产发展。应用微波和除氧剂封存板鸭，可以抑制微生物特别是霉菌的生长繁殖，减少脂肪氧化，有效地延长保藏期。可广泛用于板鸭、肉干、肉松、香肠、肉脯等肉制品和其他农副产品的保藏。主要技术关键是：密封性能、微波杀菌技术参数、除氧剂的量及贮藏的环境条件和工艺等。该研究在天然加工的板鸭，采用微波杀菌和除氧剂封存新技术，在常温下贮藏三个月保鲜率达９５％，基本保持原有的色香味，理化指标符合国家卫生标准。大大高于对照组。已批量生产，具有明显的经济和社会效益。