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技术详细介绍
乳清腌制品使用取得专利权的腌制发酵缸和食品加工机械臂,将民族乳制品生产中产生的副产品乳清应用于沙漠野生蔬菜发酵中,利用优势菌种引导,进行低温长时间发酵,确保腌制品发酵的准确方向和可靠品质。实验证明乳清腌制品感官指标、理化指标、微生物指标等均得到有效提升,致癌物亚硝酸盐含量是国家标准的十分之一。该技术有效保证了腌制品品质,副产品乳清得到有效利用,变废为宝;野生蔬菜资源得到开发利用。 该成果与鄂尔多斯市蒙臻食品有限公司合作,投资600多万元的现代化乳清腌制品企业已经投入使用,产值达到900万元,科研成果得到转化。