[01707195]传统米制品的现代生产技术

该项目属于食品科学技术领域，针对工业化程度低、生产规模小、质量难以控制、加工技术落后、消费区域狭窄等制约米制品产业发展的瓶颈问题，重点推广高新技术在产业链中应用，解决了多项行业难题。1.主要内容及特点：(1)专用稻品种筛选和保优栽培：集成主成分分析、聚类分析和回归分析等方法，筛选出米粉(线)、米饼、米发糕等传统米制品的加工型优质专用稻品种12种，培育出高GABA稻米品种，GABA含量提高约3倍。集成适宜施肥、农机耕作、生态防治等技术生产优质专用稻，实现亩均增产约150斤。(2)传统米制品现代加工：集成超微粉碎、质地调理和气流干燥等技术开发米制品专用粉，保质期6个月以上，缩短加工时间5-10h。集成适度老化、真空揉搓、高温高湿干燥、滚动糊化、膨化等技术开发方便米制品，淀粉消化率90%以上。集成优良菌种选配、高速离心和微波干燥等技术生产专用发酵剂，微生物存活率达50%以上。集成质地调理和营养配伍等技术开发发酵米制品，发酵速度提高80%。集成气调包装、速冻、冰点调节等技术开发冷藏类米制品，保质期1年以上。集成体外矿物质激活酶类、目标营养素控制等技术开发高GABA发芽米制品。采用干法变性技术开发变性淀粉(取代度提高5%-12%)、品质改良剂(提高食品乳化性和保水性、减缓老化)等。(3)米制品质量保障体系：首创微波在线杀虫防霉储藏技术，害虫致死率达100%，霉菌和酶活抑制率80%以上。集成SSR、PCR、无损在线检测、冷链和HACCP、质量溯源体系等构建产业链的质量安全保障体系。2.应用推广：研发20余种现代化改造米制品，通过10项成果鉴定，申请专利71项，授权26项，软件著作登记权1项，发表论文210篇，其中SCI/EI收录58篇。技术成果先后在10多家企业推广应用，累计新增产值￥119.28亿元，利税￥17.25亿元，创汇$1277.6万美元，节支￥13.69亿元，社会经济效益显著。