[01702856]即食小米粥类产品加工技术

小米即粟米，作为“五谷”之一的小米，是一种抗旱耐贫瘠的作物，并且具有生育期短，适应性广、耐存储、价格低廉的特点。小米能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用，是一种药食兼用的食物。北方人喜食小米粥，并有把小米粥作为婴幼儿和孕妇营养品的做法，但是传统的小米粥煮制时间长，而且受到煮制用具的限制，无法满足在满足人们生活节奏的加快及生活方式的改变的要求。即食小米粥可以在保证小米粥典型的风味和口感的同时，满足现代人对于产品快捷、方便的要求，并能体现人们对饮食健康的关注和对高品质生活的追求，具有重要的研究意义和现实意义。该加工技术以中国北方地区生产的小米为主要原料，采用了生物工程的手段和传统的脱水干制相结合的方法，获得的产品食用、携带方便，并具有良好的小米粥复原性，同时产品保持了同传统煮制相类似的小米的典型外观及风味。该原料也可和其它谷物及豆类等原料复配，丰富产品的风味及营养。推广意义：中国小米的种植区域主要集中在一些北方的干旱和半干旱地区，有2/3在华北地区，全国年产谷子约30万吨，在中国的北方的旱地农业中有着举足轻重的作用。小米的营养价值很高各种营养元素比例适宜，消化率很高，是良好的营养来源，在中国北方地区，人们还有把小米作为婴幼儿及孕妇营养滋补品的习惯。据《本草纲目》记载：“粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去脾胃中热，益气，陈者苦寒，治胃热消渴，利小便。”因此小米还是一种药食兼用的粮食作物。但其熬煮费时，与当代快节奏的都市生活格格不入。因此。该项目成果的推广和应用不仅能满足广大消费者的需求，并且能够发挥对当地农业产业化和农民脱贫致富的推动作用。技术指标：该技术以加工制作满足大众速食小米粥产品为目标，是即冲即食型小米产品加工技术。产品为脱水的固态产品，采用沸水冲泡时，即可形成有一定粘稠度、并且有肉眼可见的小米颗粒，和家庭煮制的小米粥具有类似的状态和口感，既可以作为学生族、上班族的方便早餐粥，又可以作为一种旅游休闲食品。技术重点解决了熟化、防粘连、维持形态、保持风味、脱水等技术问题。投资预算及效益分析：项目生产规模和设备投资依据小米处理量不同。该项技术已经基本成熟。