[01702432]速冻食品生产技术
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技术详细介绍
中国传统面制品一直是消耗面粉的最重要的途径，且与人们的日常生活关系密切。随着生活水平的提高，传统面制品的工业化生产有了较大的发展，但是，熟制后的面食往往因其含水量高，细菌孢子杀死不彻底，储存易老化等原因使保质期难以达到工业化生产的要求，严重地影响了规模化生产的进一步发展。而冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存期较长的一种保鲜方法。因此，速冻面食制品的最大特点是新鲜、卫生、多样、方便。经济效益分析：按年产量3000吨/年计，每吨速冻面食制品成本6200元/吨，售价8000元/吨，吨利税合计1800元/吨，年利税总计540万元。推广应用前景：随着人民群众消费水平的提高，特别是大中城市人们追求方便、快捷、卫生、营养价值高和保存期长的方便食品，面食制品又是中国大部分地区传统主食之一，速冻面食制品正迎合了人们的这些需要。因此，加快对中国传统面制品的研究和开发，形成大规模工业化生产模式，并建立起食品配送和连锁营销体系，具有良好的推广应用前景。