[01698482]利用大宗低值鱼贝生产系列高档调味品及基料的产业化关键技术
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
该项目针对大宗低值鱼贝的特点，经多年科技攻关，采用复合酶与生物水解技术，实现低值鱼贝的深度水解，解决了目前酶法水解蛋白存在水解率低及存在苦味的技术难题；采用生物脱腥技术结合可控美拉德生香技术，解决了水解法存在明显的腥臭味和风味单一的关键技术问题。该项目关键技术的解决将大宗低值鱼贝加工成富含呈味肽、氨基酸的系列高档调味品和呈味基料，与大市场的调味品行业紧密结合起来，可明显提高传统调味品的产品档次和质量。其蛋白利用率80～85%；蛋白的氨基酸转化率60～70%(视具体原料而定)；水解周期25～36小时；每吨氨基氮≥0.7g/100ml的调味液辅料成本≤500元/吨。产品风味有酱香味、肉香味与海鲜味三大型格。