[01693754]五香怪味铁蛋

五香怪味铁蛋（台湾铁蛋）的开发背景：四川省科委将鸡蛋的深加工制品作为四川省的重点科技攻关交由四川大学轻工与食品学院有关专家课题组组织开发攻关，开发过程历时一年，课题组利用现代食品工程新技术成功研制出了新型方便食品－怪味五香铁蛋。该产品的诞生使鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等禽蛋在生产过程中实现了组织化重组，提高了禽蛋的营养价值，组织结构均匀，蛋黄油沙，无蛋腥味，风味独特，易于消化吸收，携带食用方便，保持期长达1年，实为居家、旅游、佐餐下酒之佳品，市场前景极为广阔。目前四川省科委已将该项技术上报国家科技部作为国家科技攻关计划项目。五香怪味铁蛋产品质量标准（完全达到国家相关行业标准）：感观指标：外观及色泽：产品略小于鲜鸡蛋，无蛋壳，表面为铁褐色。组织状态：切面组织结构均匀，软硬适中，蛋黄沙软。气味：五香怪味、无异味、无腥味；理化指标：水分（％）：≤76％；汞（以Hg计mg/kg）：≤0.05；铅（以Pb计mg/kg）：≤0.5；食品添加剂：符合GB2760-96规定。卫生指标：细菌系数（p/g）：≤100；大肠菌数(p/100g)：≤6；致病菌（系指沙门氏菌肠道致癌及致病性球菌）不得检出。建厂规模及条件（按年产300吨计算，每公斤鲜鸡蛋为16个，共计1600000个）。厂房：300-400m<'2>（要求达到食品卫生检验标准）；库房：50-100m<'2>；设备投资：15-20万元（定型食品加工设备）；流动资金：5-10万元；技术人员：1-2人；人员：10人左右；电力：30千瓦；蒸汽：0.3吨；建厂周期（不含基础建设工程）：30-60天。