[01693589]小米婴幼儿辅食加工关键技术

小米代表着中国灿烂的农耕文化和黄河文明，是百姓公认的食物珍品和孕产妇、婴幼儿的传统营养佳品。然而小米产业长期以来处于落后状态，在农业和食品产业中无地位和影响力。主要原因是原粮产品为主流，缺少深加工高附加值产品；传统蒸煮方式费时、费事，产品品质低使用性能差难以进入现代市场，缺少满足“便捷、美味与有营养”需求的突破性关键技术。因此，只有研究开发高附加值化小米现代加工技术，创新利用方式，才能改变小米产业的落后局面，促进产区经济发展和农民增收。小米富含蛋白质、维生素B、硒、铁等营养和生理活性成分，具有丰富的营养价值，在禾谷类作物中致敏性最低，自古以来就是中国人民的食物珍品，也是孕妇、产妇和婴幼儿的主要食物。该项目结合现代市场需求和小米育婴传统，充分挖掘小米营养价值，以提升附加值、开发有“速食”特点的食品为目标，在小米加工品质评价、营养与风味完善、物料性质控制、液料粉体化工程等方面进行了系统深入的研究，构建了小米预熟化湿法粉体加工新技术，开发了即食高附加值婴幼儿小米辅助食品系列产品。该课题已通过科技部科学技术成果评估，评估结论为整体技术处于国际先进水平。推广意义：一直以来，中国小米产业存在原料生产和加工组织程度低、产业链条短、方便化和高附加值产品缺乏、加工新技术支撑严重不足的问题。该项目着眼于小米现代市场需求，首次将小米加工为高附加值的婴幼儿辅助食品。拓宽了小米消费市场，开辟了小米杂粮走向高端消费市场的新途径，提高了企业的市场竞争力，促进了小米种植地区特色农产品的转化增值。该项目的成功开发和组织实施为中国小米产业高品质和高值化开发起到了较好的示范作用。技术指标：由于小米回生现象严重，该项目采用通过风味物和料性质调控，去除了小米“生味”，降低了糊化黏度，使物料流动性和固形物含量提升了2倍，解决了杂粮淀粉质料液黏度大、易回生凝胶化和食后嗳气的难题。同时为有效解决小米粉粗纤维难以分离去除和口感粗糙的难题，采用定向分离技术，使粗纤维去除率达85%，使产品口感细腻、滑嫩，满足婴幼儿食用的要求。投资预算及效益分析：以小米、大豆为基料加工的的婴幼儿辅食，营养价值高。该产品主要用于满足内需，其销售价格可比国外品牌的婴幼儿米粉低10%-15%，经济效益相当可观。若按10000吨/年规模进行产业化生产，销售收入可达30000万元/年，累计利润率可达3477.3万元/年。