[01686407]果胶酶及其应用

果胶酶是一类包含多种组分的复合酶，随来源的不同其种类和组分有所不同。果胶酶主要应角于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有：1、水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压榨并提高出汁率；2、果胶酶能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；3、用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；4、经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生混浊：5、在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；1、果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值：2、果胶酶可降低饲料的粘度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。项目要点：1、果胶酶生产：采用目前国内最先进的自动固体发酵罐进行纯种发酵，解决了固体发酵劳动强度大、易染菌、生产率低等缺陷；同时具有投资少、成本低、无环境污染等优点；果胶酶发酵酶活力在5000U/g以上(酶活定义：1g酶粉或固体发酵曲在50℃、pH3.5的条件下，1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位)。菌株所产酶系全，适合于饲料和果汁处理用酶。2、果胶酶特点：果胶酶是一类包含多种组分的复合酶，该菌株所产果胶酶具有以下几个特点：1)果胶酶各组分较齐全，包含有解聚酶和果胶酯酶，能有效地分解原料中的果胶质，提高水果的出汁率或饲料中营养物质的释放。2)除了产果胶酶外，还产酸性蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶和淀粉酶等，各酶种在使用过程中起到协同作用的效果。3)固体法生产果胶酶活力高(5000U/g)。发酵成熟曲烘干后可直接使用(特别是应用于饲料工业)或经提取制备高活力的液体或固体果胶酶成品。成熟程度：该技术工艺先进，生产成本低，酶活性高，已实现了工业化大生产。合作方式：技术转让，工程总承包。