[01661174]强化增香工艺中间试验技术
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技术详细介绍
该项成果采用Ｘｉ－３菌种、强化增香工艺，使酱油原料蛋白质利用稳定达到８１．２８％，比低盐固态同类产品提高５．７８％，淀粉利用率由４４％提高到５３．６４％；微量香气成分以乙醇含量计算，比低盐固态同类产品提高６１％。按每年投料４７。５万公斤大豆计，可多产酱油２８．５万公斤，原料成本降低３．５５％。鉴定意见：该成果提高原料蛋白利用率，增加香味，降低成本，经济效益显著超过了国内低盐固态发酵工艺酿造水平，可在全国酱油生产中推广。