[01650448]虾头综合利用技术

该课题研究对虾加工废弃物--虾头的高效综合利用技术，包括虾头内含物的高效提取技术、虾味调味品、营养食品添加剂、饲料添加剂、甲壳素的生产工艺，为虾头的高值化利用提供了一套完整的技术。1、虾头内含物高效提取技术：建立了虾头恒温自溶的最佳工艺参数，采用恒温自溶或梯度温度自溶均可有效地提取虾头的蛋白质等成分。恒温自溶和梯度温度自溶，水解度分别可达45.06%和48.60%，蛋白质的回收率分别为85.0%和87.4%以上。2、利用虾头内含物开发新产品：利用虾头内含物研制了虾味调味料(鲜虾粉精)、营养食品添加剂与虾头饲料添加剂3个产品。开发的虾味调味料蛋白质含量高，氨基酸态氮占总氮的比例高，具有浓郁的虾香风味。研制的营养食品添加剂富含蛋白质、活性肽、氨基酸和矿物质；研制的饲料添加剂富含蛋白质、氨基酸和矿物质，游离氨基酸占氨基酸总量的64.85%，促进蛋白质合成的支链氨基酸含量高，具有很好的诱食作用和促进生长作用。3、利用虾头内源酶降解虾蛋白制备降血压肽：以ACE抑制率为指标，通过响应面中心组合设计获得了利用虾头内源酶降解虾蛋白制备降血压肽的酶解艺参数，并通过离心、超滤(5000Da)等手段制备了降血肽粗品。通过凝胶过滤色谱法分析表明：高活性组分分子量分布在960-338Da之间，IC50值为0.32mg/Ml。4、虾壳利用技术：探索了4种以虾壳为原料制备甲壳素与壳聚糖的技术参数。(1)采用EDTA和NaOH同时脱钙脱蛋白可制备较高纯度的甲壳素；采用柠檬酸与NaOH可制备纯度高纯度高达99.5%、分子量大的甲壳素和壳聚糖；在醇碱体系可制备脱乙酰度达90%的壳聚糖。(2)利用雅致放射毛霉产脱乙酰基酶液体发酵制备壳聚糖，脱乙酰度较低，效果不太理想。(3)利用紫外线促进虾头自溶技术与化学方法相结合的方法采用酸法脱钙与利用紫外线促进虾头中自溶酶脱除蛋白质相结合制备壳聚糖，脱乙酰度可达91.02%。5、饲料添加剂生物学功效评价：在对虾饲料中添加虾头饲料添加剂能促进凡纳滨对虾增长，在该饲料添加剂添加量为2%时，4个月能使凡纳滨对虾增长率9.3%，并可以增强凡纳滨对虾的免疫能力。6、降血压肽功效评价：利用虾头内源酶降解蛋白制备的降血肽粗品对SHR大鼠具有显著的降压作用，且在一定范围内具有剂量效应，对血压正常的Wistar大鼠的血压无影响。