[01615239]面包蒜酱(BreadGarlicSpread)及大蒜复合调味酱生产技术
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技术详细介绍
大蒜具有开胃、杀菌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健作用，但大蒜的口臭味及不耐储藏；限制了它的食用价值。
天津科技大学食品工程与生物技术学院食品生物技术研究室经过几年的努力，对大蒜原料特性、大蒜素的产生机制及其稳定性、定性定量分析、辅助原料的选择，特别是不同饱和度的氢化油脂的选择进行了大量的研究。
通过感官评定技术对产品和国外制品的区别作了详细的研究。采用物理和化学相结合的方法，达到了既除去其蒜臭味，又保持了大蒜的营养及疗效成份。
现已开发出面包蒜酱、美味大蒜复合调味酱、蒜脯、泡蒜、糖醋蒜、蒜泥等产品。同时对美味复合大蒜酱、蒜脯、泡蒜、糖醋蒜、蒜泥等制品配方、生产工艺进行了详细的研究。