[01591496]青藏高原有机牦牛肉、藏系羊肉及制品新含气调理技术研究及产业化

该项目针对普遍使用的真空包装、高温高压灭菌等常规加工方法存在的不足，而开发的一种适合于加工各类新鲜方便食品或半成品的新技术。该技术不使用防腐剂、人工合成添加剂，它是用高阻隔性的复合包装材料将食品密封于不活泼气体(通常使用氮气)或人工混合气体的环境中，改变包装容器内食品的贮藏环境，从而抑制微生物生长繁殖，阻止酶促反应和减缓氧化速度，以达到延长产品货架期的目的。他通过减菌化处理和对阶段温和式杀菌工艺，不仅克服了常温高压、低温真空包装法的缺点，更重要的是由于调理及杀菌操作的连续性，食品原有的质地、低温和形态不受损伤，常温下的货架期也得到了延长（常温下保存和流通长达6-12个月），食品的品质、营养价值及安全性也由此得到保障。这不仅解决了高温高压、真空包装食品的品质劣化问题，而且也克服了冷藏、冷冻食品的货架期短、流通领域成本高等缺点，因而该技术被业内专家普遍认为具有极大的推广应用价值。该研究通过响应面分析法对青藏高原有机牦牛肉、藏系羊肉及其制品工艺流程进行了优化，并将新含气调理技术应用与青藏高原牦牛肉、藏系羊肉制品生产中，结合栅栏技术、HACCP管理等食品保藏新理论，开发出了4中保质期长、安全、新鲜的以及牦牛肉、藏系羊肉新产品，降低流通领域成本，提高企业的经济效益和社会效益。成果达到国内先进水平。