[01588248]挤压蒸煮技术生产营养燕麦片研究
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技术详细介绍
该项目提取、分离鉴定了裸燕麦中抗氧化成分，测定了燕麦苷的抗氧化活性；研究了燕麦胶的乳化性、乳化稳定性和抗氧化活性；在此基础上，研究确定了挤压蒸煮技术生产燕麦片的工艺方法。
采用该工艺生产的燕麦片比传统燕麦片具有更高的抗氧化活性和水溶性膳食纤维含量。挤压蒸煮技术不但可以应用于燕麦片的生产，而且可以应用于其它粮食的加工；燕麦抗氧化成分具有开发天然食品抗氧化剂的潜能；而燕麦胶则是得到广泛认可的食品添加剂和保健食品功能因子。
因此，上述三方面的研究都具有较大的应用范围和良好的应用前景。
采用该工艺生产的燕麦片比传统燕麦片具有更高的抗氧化活性和水溶性膳食纤维含量。挤压蒸煮技术不但可以应用于燕麦片的生产，而且可以应用于其它粮食的加工；燕麦抗氧化成分具有开发天然食品抗氧化剂的潜能；而燕麦胶则是得到广泛认可的食品添加剂和保健食品功能因子。
因此，上述三方面的研究都具有较大的应用范围和良好的应用前景。