[01585511]特色林果及果渣挤压加工技术的开发

我国是世界上最大的果蔬生产和消费国,果蔬烘干有利于其储藏和运输,并能有效提高产品的附加值,是提高农民收入和推动农业经济发展的有效途径之一。本项目实施之前,果蔬干制以自然晾晒和普通烘干为主,自然晾晒受天气因素影响大,干制周期长,产品品质低;普通烘干依靠自然通风进行干燥,烘干室温/湿度场不均匀、传热传质效率低,造成干制产品色泽和口感较差。 项目以新疆杏仁粕为原料生产早餐类食品,既有效地综合利用资源又开发出一种具有广阔市场前景的休闲食品。同时,本项目以改善果蔬烘干质量、增加果蔬烘干效益、降低果蔬烘干能耗、减少生产用工为根本目的,围绕果蔬的热风循环烘干,对烘干室流场、温度场、湿度场、压力场,果蔬水分、果蔬形态和微观结构及高效烘干关键技术和装备等进行了全面、系统地研究。 主要内容包括：（1）阐述了干燥介质与果蔬组织之间湿-热交换的典型热力学基础理论;（2）创立了基于“风-温-压”三场协同控制机制和“装载量-风速-烘干工艺”最佳匹配原则的热风循环烘房结构理论与技术体系;（3）发明了用于燃煤热风循环烘房的高效供热设备、变频温湿度自动控制设备和通风排湿设备,形成了果蔬烘干专用设备体系;开发了空气能热泵、太阳能和风能等新能源果蔬烘干设备;开发了基于燃煤/生物质循环流化床锅炉的集中供热果蔬烘干系统;开发了燃煤烘干房节能减排系统。项目成果形成了完整的果蔬热风循环烘干技术和装备应用体系,实现广泛应用,使干制果蔬的外观质量和内在质量显著提升。