[01582592]高品质速冻鱼糜调理食品生产技术研究
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技术详细介绍
研究出新型速冻鱼糜调理食品抗冻保质剂。不仅使速冻鱼糜调理食品达到抗冻、保质的效果，而且不同胶之间相互补充、协同增效，提高了速冻鱼糜调理食品的弹性。研究出复配的速冻鱼糜调理食品天然调味料。它能赋予速冻鱼糜调理食品天然、厚实、鲜美的味道，改善了速冻鱼糜调理食品口感、品质。研究出采用一段式加热法生产速冻鱼糜调理食品的生产工艺，这大大提高了速冻鱼糜调理食品的生产效率，且由于加热凝胶时间较短，也减低了速冻鱼糜调理食品在凝胶化过程中营养成分和风味物质的损失。开发大大提高了速冻鱼糜调理食品的品质。本技术的成功开发，使海水冷冻鱼糜和淡水鱼得到二次升值成高副加值的速冻鱼糜调理食品。