[01579765]稳态化鹅肥肝酱加工技术研究
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技术详细介绍
鹅肥肝味道鲜美，脂香醇厚，质地细腻，富含有蛋白质、脂肪、维生素、卵磷脂和多种微量元素，尤其是不饱和脂肪酸含量非常多，为总脂肪酸的65%～68%，营养丰富，且具有多种活性功能，是一种高级营养食品。
我国目前已能够养殖具有鹅肥肝的鹅，但是深加工产品很少，鹅肥肝产业亟待发展。
鹅肥肝酱加工技术存在的主要问题是加工后的产品脂肪容易离析、易氧化，保质期短。
本项目以鹅肥肝为主要原料，着重研究各关键要素对肥肝酱质量的影响规律，通过科学配方和工艺优化，综合应用抗氧化剂、增稠剂、乳化剂，以及超声乳化、真空斩拌、真空包装等技术，保证了鹅肝酱口感细腻滑润、乳化好、油水不分离、低氧化、组织紧密、香闻浓郁、色泽好，产品质量符合行业标准。