[01568568]天然葛根全粉营养米开发研究

十二五国家科技支撑计划课题：糙米与配合营养米主食关键技术研究及产业化示范;课题编号：2012BAD37B03。 （1）技术原理：以碎米为主要原料,添加适量的葛根全粉,经粉碎、混匀、加水调配、挤压造粒、微波干燥、缓苏、冷却分级,制成具有大米颗粒形状的葛根米。 （2）性能指标： ①最佳生产关键技术参数,葛根全粉添加量为10%,调质后的水分含量为30%,挤压机Ⅱ区温度为100℃;关键技术参数影响的大小排序是：碎米与葛根全粉的比例＞调质后水分含量＞挤压机Ⅱ区温度。 ②品质评价方法,米粒的评价项目为米粒形状、色泽、香气和均匀度;米饭的评价项目为气味、外观结构、适口性、滋味和冷饭质地。 ③蒸煮食用品质,煮饭时合适的加水量为1：1.0;蒸饭时间为20分钟;浸泡30分钟。本课题以大米加工中产生的碎米为主原料,添加适当比例的天然葛根全粉,利用双螺杆挤压技术重新造粒。之所以选用葛根为辅料,是因为我国葛根产量高、营养丰富。葛根既是中药又是嗜好性较高的食用植物,在我国南方广泛用作煲汤及菜肴配料。而且,葛根中的淀粉含量高、质量好,且适量保留了葛根的各种有效成分,所以它是优良的保健食品原料。并且用葛根淀粉制作的食品透明度高,具有香味,在脱水收缩以及存储方面比其他淀粉具有更大的优越性。成果属于原始性创新,国内外未见与玉米米生产及双螺杆挤压机生产营养米技术相关的报道。成果已达到中期阶段,主要应用于粮油加工领域。天然葛根全粉营养米的生产利用双螺杆挤压技术,成品的外观完全近似于普通大米,营养丰富、口感好、蒸煮食用方便。本产品的开发,将葛根转变成主食,为国家粮食安全做贡献;葛根全粉营养丰富,作为主食食用,符合膳食平衡原则;延长了粮食加工的产业链,增加了碎米的附加值;葛根种植面积的扩大还有利于改善生态环境。