[01568260]多维富硒营养小麦粉的研究与开发
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技术详细介绍
该项目主要进行了多维富硒营养小麦粉生产技术研究及产品开发，主要内容有：复合营养素（硒化卡拉胶和维生素）的添加对小麦粉及其制品（馒头、面条和面包等）品质的影响及营养素含量的测定；在产品中试生产中研究随动投料及单机混合等工艺技术的应用；通过添加生物酶制剂及乳化剂等对产品进行品质改良。当前国家公众营养与发展中心正在推行主食（如面粉和大米等）营养强化，这对于提高我国民众的整体营养水平意义重大。在小麦粉恢复性地补充多种维生素（维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸）对提高小麦粉营养价值具有较大作用。在小麦粉中添加硒（如硒化卡辣胶）能明显提高人们对硒的摄入量，对肿瘤、心脑血管疾病、肝病、糖尿病、克山病、大骨节病、白内障及近视眼等40余种疾病有一定的防治作用。