[01559504]花椒油微胶囊及其制备工艺

技术简介：花椒油是一种重要的香辛料调味品，呈味的主要物质是山椒素，它见光易分解，同时花椒油具有很强的挥发性，因此对其进行微胶囊化是很有必要的。微胶囊化后的花椒油可以应用于方便食品中，便于携带和使用。同时花椒油还具有杀菌的作用，制备的较细小的微胶囊可以涂层在包装纸的内侧，起到杀菌、延长保质期的作用。采用微胶囊技术，选择适当的壁材使花椒油转变成O/W型的乳化液，再经过喷雾干燥技术得到花椒油微胶囊。所得微胶囊产品的粒径分布在10-100μm之间，油包埋率可达到90%以上，油利用率可以达到100%。完全达到了工业化生产的指标。该项工艺简单、操作容易。此过程可以进行连续性生产，且生产过程中不会对人体产生任何的毒副作用。应用范围：菜肴调味品。生产条件：市售的食品添加剂、均质机、乳化剪切机、喷雾干燥塔。成本估算：花椒油市售价为50000元/吨，包埋1吨花椒油得到的微胶囊产品的生产成本约为66800元，得到1吨花椒油微胶囊产品的生产成本为16700元/吨，1吨花椒油能生产出4-6吨微胶囊产品。