[01558308]玉米增筋粉生产技术

长期以来由于玉米粘弹性差、口感粗糙等缺陷，限制了它在面制品中的应用，市场上能够有效保全玉米的营养成分和玉米原有风味的玉米增筋粉尚处于空白。该课题组研究开发的玉米增筋粉新技术填补该市场空白。玉米增筋粉是以干玉米粒(玉米糁)为原料，经制浆改性、增筋调理、气流干燥等关键工序制得。该产品具有可加工性好、用途广泛、营养丰富、玉米风味突出等特点。首条玉米增筋粉生产线在四川建成后，经专家论证，认为该项目技术先进，创新点突出，填补了国内行业空白。技术特点及产品用途⑴采用该项目技术方法生产出的玉米增筋粉，能有效保全玉米的营养成分和风味特点，同时增加了玉米粉的粘弹性和延展性，具有很好的可加工性能。⑵该项目控制不同的加工工艺参数，可生产出蒸制型和煮制型两大系列玉米增筋粉，满足了加工不同食品的需要。如蒸制型玉米增筋粉适于制作玉米馒头、各类玉米点心等；煮制型玉米增筋粉适于制作玉米面条、水饺等。用玉米增筋粉加工的食物，具有口感细腻爽滑，咀嚼性好、易于消化吸收等特点。⑶增筋玉米粉即可作为家庭及餐饮业的主食原料，也可作为食品加工业的优质原料。