[01553956]比萨饼专用Mozzarella干酪加工技术的研究与开发

1.获得比萨饼专用Mozzarella干酪快速成熟技术1种 加快Mozzarella干酪成熟技术的研究与应用,使干酪成熟时间由原来的60天缩短为35天,大大缩短了成熟时间,降低了贮存成本,加快了资金周转,节约投资,显著提高了经济效益。 2.获得比萨饼专用Mozzarella干酪的产业化生产工艺1套 在国内外Mozzarella干酪生产加工研究基础上,针对我国现有干酪加工技术装备,研究开发了产业化生产工艺1套,经合作企业验证,2010年生产Mozzarella干酪512吨,证明该工艺成熟可行。 3.获得比萨饼专用Mozzarella干酪产品1种 获得的干酪产品理化指标和感官分析指标达到了国家标准GB5420-2010的要求,市场销售反应良好。 4.获得授权发明专利1项 一株具有降胆固醇功能的植物乳杆菌及其应用,专利号ZL201010034128.1,证书号857068。 应用产胞外多糖乳酸菌作为发酵剂加工Mozzarella干酪,比对照组干酪的水分含量提高了3.5﹪,产率提高了0.32﹪。干酪的硬度降低,融化性提高。