[01552042]一种蒜溶肉干及其制作方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种蒜溶肉干及其制作方法,该蒜溶肉干由畜禽肉条（块）和蒜液混合后,经高压处理、真空滚揉和着色处理而制成。本发明将大蒜与畜禽肉结合用于制作肉干,不仅使产品具有抗癌、杀菌等功效,而且还由于大蒜具有的强烈蒜味,使产品在制作时无需添加大量的调味料即可达到除腥的效果,不仅可降低生产成本,还使产品的风味更佳。另外,大蒜具有的杀菌功效还可提高产品的贮藏稳定性,使产品更有利于保存。此外,本发明采用复合发色剂改善产品的色泽,取代了原有的亚硝酸盐类发色剂,提高了产品的品质和食用安全性。