[01547879]米发糕预拌粉的生产技术

本项目来源于：安琪酵母股份有限公司、国家科学技术部“大学农业科技服务关键技术集成研究与示范（2013BAD20B00）”、湖北省科技厅重大专项“大别山优质专用稻精深加工技术集成及产业化（ZDN009）”。 1)利用安琪酵母公司提供的菌种制作米发糕,明确米发糕所用的大米原料和发酵剂。 2)研究预拌粉的加工工艺,并优化基于米发糕的口感的预拌粉的工艺参数。 3)研究并确定用所开发的预拌粉制作米发糕的最佳工艺参数。 1.开发了米发糕预拌粉新产品 采用筛选的MFG001大米品种,集成超微粉碎、气流干燥、风味调理等技术,开发米发糕预拌粉的新产品,并明确了米发糕预拌粉的品质特征,建立了米发糕预拌粉的生产线,实现米发糕预拌粉的工业化生产。 2.申请米发糕预拌粉的发明专利一项 专利名称,一种米发糕预拌粉产品及其制备方法,专利申请号201310039493.5。 3.建立了米发糕预拌粉的企业标准 该技术现已在工业化生产中,产品品质稳定,且已经通过卫生检验标准,产销各餐饮企业、超市及家庭