[01530746]控温抑菌生产杏仁饼新工艺

成果概述：杏仁饼生产新工艺是由中山市咀香园食品有限公司提出，并与华南理工大学合作研发的横向科研项目。该项目是用以提高广东省传统食品杏仁饼的产品质量。该新工艺是一种通过提高绿豆预处理过程中的温度，规范肉馅生产操作程序，结合绿豆清洗、除杂、浸豆、发芽一体化设备的使用，使杏仁饼产品质量优化，生产效率提高的生产工艺。技术指标或产品性能：豆粉加工周期 25h；绿豆泡胀率 100；绿豆发芽率 ≥90；豆粉得率 ≥78.75； 猪肉细菌糖渍后细菌总数 ≤100cfu/；猪肉大肠杆菌数 ≤30个/100g；产品细菌总数 ≤1000cfu/；产品大肠杆菌数 ≤30个/100g。适用范围及市场前景：该成果适用于食品焙烤行业，已于实际生产应用，实现了广东省传统食品杏仁饼的现代化生产，产品的销售情况良好，市场前景广泛。 项目投资条件及投资额：依生产规模、生产产品的种类及数等具体情况而定。成果所处研究阶段：产业化阶段。成果鉴定：省部级鉴定，国内领先。知识产权或已应用情况：已于中山市咀香园食品有限公司实际生产中应用。