[01520195]营养强化小麦粉及挂面关键技术研究与开发

一、项目简介 该成果来自2009年河南省教育厅自然科学研究计划项目：《营养强化小麦粉及挂面关键技术研究与开发》,计划公布文号为（2009）133,项目下达编号为2009C550002,由漯河医学高等专科学校主持完成。 二、应用领域和技术原理 应用领域：营养强化小麦粉及挂面的生产。 技术原理：在小麦粉中添加具有降血压、降血糖、减肥、美容保健功能的原材料,将原材料经过处理,作为营养保健挂面中具有功效的成分;通过单因素、正交试验等试验方法,优化了原料配比和工艺技术参数,开发出了枸杞、荞麦、魔芋粉、燕麦粉、薏仁粉等营养强化型挂面,产品达到国家标准要求。 三、关键技术 1、枸杞降血糖营养保健型挂面工艺与参数指标 将枸杞浆用5%的β-环糊包埋2d后,以30%的用量加入面粉,再分别添加3%的食盐和0.2%的海藻酸钠和改善品质,可制得风味独特、降血糖营养保健型挂面。 2、荞麦降血糖营养保健型挂面工艺与参数指标 荞麦降血糖营养保健型挂面的主要成分为面粉、荞麦、复合面粉改良剂（含有食盐、纯碱、磷酸盐、多糖胶体、酶制剂等）。该燕麦粉挂面具有降血糖效果,感官品质达到国家标准要求。 3、魔芋粉减肥保健型挂面工艺与参数指标 魔芋粉减肥保健型挂面配方为魔芋粉为0.4%,纯碱为0.2%,磷酸盐为0.3%时,魔芋粉面条的感官品质最好,长期食用具有减肥保健作用。 4、燕麦减肥保健挂面工艺与参数指标 燕麦减肥保健挂面主要成分为面粉、燕麦粉、复合面粉改良剂（含有食盐、纯碱、磷酸盐、多糖胶体、酶制剂等）。该燕麦粉挂面具有减肥效果,感官品质达到国家标准要求。 5、罗布麻叶降血压营养保健型挂面工艺与参数指标 罗布麻叶用沸水烫漂3min后,以28%的用量加入面粉,分别添加2%食盐、0.2%海藻酸钠和0.3%的食碱改善品质,可制得风味独特、降低血压的营养保健型挂面。 6、薏仁粉美容保健型挂面工艺与参数指标 薏仁粉美容保健型挂面配方为薏仁粉为3%,食盐添为1.6%,黄原胶为0.6%,挂面的感官品质较好,长期食用具有美容保健作用。 四、产品质量标准 符合LS/T 3213-1992标准要求。