技术详细介绍
本发明涉及一种锥栗软罐头及其加工方法，该方法包括：将新鲜锥栗经剥壳、去除内衣的锥栗仁作为原料，采用减压渗透护色，真空包装后经超高压改性处理，熟制并冷却后制得成品。本发明实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理避免了产品出现回生，具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。
本发明涉及一种锥栗软罐头及其加工方法，该方法包括：将新鲜锥栗经剥壳、去除内衣的锥栗仁作为原料，采用减压渗透护色，真空包装后经超高压改性处理，熟制并冷却后制得成品。本发明实现了护色液渗透至锥栗仁内部，有效避免了加工过程及产品货架期内褐变现象的发生；超高压改性处理避免了产品出现回生，具有加工工艺简单，产品色泽美观、风味好、口感佳等优点。