[01517460]果胶酶

果胶酶是一类包含多种酶的复合酶，随来源的不同其种类和组分有所不同。果胶酶主要应用于食品工业和饲料工业。在食品工业，果胶酶主要应用于水果加工业，主要有：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的粘度，有助于压榨并提高出汁率；在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清；经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生混浊。在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于桔子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。在饲料工业，果胶酶也有着广泛的应用，主要有：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合可降解植物细胞壁中果胶和纤维，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的粘度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。果胶酶对苹果汁的制备试验表明，该酶对果汁有明显的澄清作用，能提高苹果出汁13％。在饲养试验中，采用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡进行饲养试验，添加果胶酶(100U/kg)和纤维素酶的试验组与对照组增重相同，但进食量大大减少，表明具有较好的经济效益。