[01505774]微生物发酵制备活性基料及其产品的开发与研究
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技术详细介绍
1、项目名称：微生物发酵制备活性基料及其产品的开发与研究。该计划项目是东莞市派多食品有限公司和华南理工大学轻工与食品学院共同承担的2006年度东莞市科技计划项目，该项目通过对微生物发酵制备活性基料及其产品与研究，取得重要技术成果。项目下达文件编号：东科【2007】1号，项目立项编号：102。2、该项目通过对功能型发酵乳制品的制备关键技术研究，取得以下成果。(1)以大豆蛋白等为原料，利用可控酶解技术，确定了制备大豆肽的酶及酶解工艺参数。(2)研究了乳酪杆菌的发酵特性，在发酵过程中，通过添加大豆肽，使产品最终活菌数达到1000亿个/100mL，并能在2-10℃下保存45-60d。(3)将大豆肽作为配料添加到乳酸菌饮料中，有助于保持乳酸菌的活力。3、项目的关键技术已在东莞市派多食品有限公司得到应用，并生产出含大豆肽的活性乳酸菌饮料等产品，产品质量符合国家有关标准。