[01502917]富含Y-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺
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技术详细介绍
一种富含Y-亚麻酸的酒酿和米酒的生产工艺。所述的方法是先将酒酿发酵所用的糖化菌种根霉和/或毛霉单独或与酿酒酵母同时进行菌种诱导活化培养1～72小时，再接入到蒸熟并淋洗冷却的糯米或大米中进行酿造发酵。酿造发酵分诱导发酵和高温发酵两步，以产生富含Y-亚麻酸的酒酿。所产生的酒酿可以按常规工艺制成淋酒酿母，进而发酵成富含Y-亚麻酸的米酒（黄酒）。该工艺通过糖化菌种诱导活化培养和酒酿的诱导发酵培养，使根霉和/或毛霉在酒酿发酵过程中能够产生大量的Y-亚麻酸，赋予酒酿和米酒（黄酒）以保健性质。