[01498034]冷却肉加工及产业化技术
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技术详细介绍
冷却肉的货架期短、颜色稳定性差已成为限制冷却肉销售的重要因素，给冷却肉生产厂家造成了很大的经济损失。如何解决冷却肉生产和流通中产品保鲜、护色和汁液流失问题，是目前我国肉类行业面临的重要问题之一。本项目主要服务于肉类屠宰和冷却肉生产领域。该项目对冷却肉初始菌数控制技术、保鲜护色技术、汁液流失控制技术、包装技术、HACCP系统建立等方面进行了深入的研究，使冷却肉三项关键技术指标：初始菌数控制在103cfu/g～104cfu/g、汁液流失率控制在1%以内；0～4℃贮藏下，产品货架期达到20天以上；冷却肉的颜色稳定期在0～4℃达到20天以上。该技术达填补了国内空白，达到国际先进水平。该项目的研究成果适合于国内具有现代屠宰工艺条件和良好管理操作规程的大中型企业，范围可包括全国各省市，要求企业具有良好的管理水平及屠宰生产线、预冷设备、冷却间、冻结间、分割设备和包装设备。