[01475673]基于Maillard反应的疏水性植物蛋白功能特性改善技术与应用
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技术详细介绍
本技术的主要是在不添加任何化学试剂的条件下，使蛋白质的分子中氨基酸侧链的自由氨基（主要是赖氨酸侧链上的ε－氨基基团）与多糖的还原性羰基末端反应得到共价复合物。与传统的蛋白质化学改性相比，蛋白质和多糖通过Maillard反应耦联改性的技术，具有实施工艺简单、过程能耗低、无废弃物产生等特点，符合低能耗、低排放、高附加值的现代农产品加工产业技术发展趋势。 此技术可广泛适用于不同来源的植物蛋白的功能特性改善，可获得具有特殊功能的生物大分子新材料作为高分子胶束包埋壁材、热稳定性高分子乳化稳定剂应用于生物医药、食品或化妆品领域。可形成具有自主知识产权的疏水性植物蛋白-多糖复合物制备技术方案，实现植物蛋白功能特性的有效改善和充分利用，全面提升植物蛋白作为功能性食品配料的应用性能。