[01470015]青芥辣产品研制
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技术详细介绍
青芥辣亦称芥茉酱，是重要的调味品。该项目在选料、配方组成、杀菌条件优化及包装材料选择方面作了大量研究工作，利用芥茉、辣根、山葵三种重要的呈味主原料，经合理配比，科学加工制成风味优良、溶解分散性佳的产品，卫生指标为：细菌总数≤5000个/g，大肠杆菌≤60个/100g，致病菌不得检出。经省级专家评审，该科技成果的色泽、口感和溶解分散性达到日本青芥辣产品水平，该产品的生产技术达到国内领先水平，由于该产品的生产新增投资少，经济效益较为显著，投产后可替代进口产品，为国家节省外汇，且可增加劳动就业，产生良好的社会效益。