[01433806]罗非鱼产品精深加工及下脚料综合利用技术

1、课题来源与背景：根据广西科技厅桂科计字[2009]92号、桂科计字[2009]321号两个文件，广西南宁百洋食品有限公司和广西大学共同承担《罗非鱼产品精深加工及下脚料综合利用科技攻关—活体发色及调味料研发》（桂科攻0992004-2A）及《罗非鱼下脚料提取鱼油工艺及多烯鱼油制备研究》桂科攻09321012），两项目已经于2012年6月21日完成验收及联合成果鉴定。2、技术原理及性能指标：针对罗非鱼加工及下脚料利用存在的粗放式加工、资源浪费等问题，进一步研发罗非鱼发色工艺及下脚料精深加工。深入研究CO发色工艺，进一步完善CO纯度与浓度、活体发色等工艺技术；以罗非鱼头、鱼皮、碎肉等下脚料为原料，通过酶解及美拉德反应技术，开发具有传统鱼头汤风味料和海鲜调味品；并通过蛋白酶解及冬化技术提取精制鱼油。3、技术的创造性与先进性：（1）应用CO活体发色，缩短时间15min，减少57% CO消耗量，并提高产品外观质量。（2）以鱼头和鱼皮等下脚料为原料，通过生物酶解、美拉德反应及喷雾干燥技术，开发出具有鲫鱼汤调料和大闸蟹鲜味的鲜味调味品。（3）以下脚料为原料，利用蛋白酶分解技术与冷冻解冻破乳技术获得精制鱼油，确定精制鱼工艺，实现产业化生产。（4）有4项发明专利获得了授权。4、技术的成熟程度，适用范围和安全性：完善罗非鱼活体发色工艺，比后期发色节约CO57.0%，降低成本；确定下脚料开发精制鱼油工艺技术，鱼油产品符合SC/T 3502-2000《鱼油》的精制鱼油二级标准规定，并通过冬化工艺实现提高鱼油不饱和脂肪酯含量，相关碘价较普通鱼油高；通过生物酶解工艺技术实现海鲜调味料开发，形成新产品2个，确定实验室小试生产工艺。5、应用情况及存在的问题：项目实施期间，累计生产活体发色罗非鱼片1041.18吨、精制鱼油627.0吨，总产值3030.90万元，利税达213.96万元，活体发色罗非鱼片外观色泽质量全面提高。通过项目实施，目前，鱼油产品仍多应用于饲料原料，我公司将进一步实现技术突破，使精制鱼油达到一级标准。调味料目前研究处于小试阶段，需要进一步开拓市场后才可实现中试生产转化。