[01410968]洋河大曲中华根霉的研究及其在白酒生产中的应用
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技术详细介绍
该项目从洋河集团有限公司的在房大曲中分离出具有较高的酯化酶活力的菌株一华根霉R92，该菌种在高酸、高酒精度、高温条件下，己酸乙酯的合成能力仍较强，制作酯化酶，进行一系列大生产试验，找出该菌种应用于生产的最优工艺条件，确定利用酯化酶生产酯化液析最佳配方。利用该菌种制作的酯化液进行车间串蒸试验，分段摘酒，对酒样采用理化分析和品评相结合，发现乙酯含量明显增大，香味更加细腻，酒体协调。该技术成果是采用现代微生物技术改造传统产业的范例，在全国酿酒行业属首创，整体技术为国内领先水平。