技术详细介绍
本发明提供了一种腌制咸蛋的方法，该方法采用盐度梯度腌制方法，在鲜禽蛋腌制期间使腌制液的盐浓度逐级降低，在腌制后期采用清水浸泡，清洗后真空包装、灭菌。用本发明的方法得到的产品具有咸蛋内蛋白蛋黄咸度均匀，蛋黄金黄，出油率高等优点。本发明工艺简单，生产成本低，具有较好的生产开发前景。
本发明提供了一种腌制咸蛋的方法，该方法采用盐度梯度腌制方法，在鲜禽蛋腌制期间使腌制液的盐浓度逐级降低，在腌制后期采用清水浸泡，清洗后真空包装、灭菌。用本发明的方法得到的产品具有咸蛋内蛋白蛋黄咸度均匀，蛋黄金黄，出油率高等优点。本发明工艺简单，生产成本低，具有较好的生产开发前景。