[01407697]去糖脱腥复合营养南瓜粉
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技术详细介绍
该去糖脱腥复合营养南瓜粉的制备技术包括以下步骤：先将新鲜成熟南瓜去皮、去瓢压榨成泥;然后按20～30克南瓜肉质泥中加入80～100ml水制成南瓜汁;将南瓜汁按常规方法灭菌,冷却后加入菌种,用量（按体积）为南瓜汁∶菌种=3～30∶1;再在20～28℃下发酵72～120小时,将发酵液喷雾干燥得成品。该成果采用菌种发酵南瓜汁,在发酵过程中利用了南瓜汁中的还原糖及可转化成还原糖的糖元,不仅降糖彻底,条件温和利于有益物质保持生物活性,同时在降糖过程中还能产生对人体有益的次生物质,如菌多糖、人体必须氨基酸及糖蛋白等天然活性物质,使南瓜粉中原有营养物质得到丰富。经该技术获得的南瓜粉能够很好去除南瓜的腥气味。