[01403843]国产啤酒大麦制麦新工艺、新技术研究
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技术详细介绍
该课题的研究采用钙、镁等矿质元素作为制麦添加剂，调节国产啤麦发芽机理，激活酶活力，提高麦芽的质量指标。Ca、Mg等矿质元素本身就是植物体内的天然组成成分，或是植物的内源激素，或是酶的成分及激活剂，因而这些成分作为天然添加剂可以起到激活调节发芽过程，增加酶活力，促进蛋白质、淀粉及其它大分子物质的降解作用，从而提高麦芽质量。在制麦工艺上，改造传统萨拉丁箱式制麦生产线的浸水断水工艺，采用大喷淋浸麦，建立长断水、空气休止、连续抽风、结合喷雾的浸麦工艺和中期加强通风、后期通入干燥空气促进幼根凋萎的发芽工艺，以及短时间短间隔的供氧方式，以保证氧的合理供应，提高麦芽的质量。